信州産ソルガムの実でロースイーツの作り方

1作り始める２時間前に、生カシューナッツを水に浸水する
2ココナッツオイル５g を湯煎にかけて溶かしておく
3１２cm の底抜けの丸型を用意
4ローカカオバター３０g を湯煎にかけて溶かしておく
『クラスト部分』
１.ソルガムの実４０g をたっぷりのお湯で２０分ほど茹でる
２.茹でたソルガムの実６６g、液体になったココナッツオイル、メープルシロップをミルサーでしっかり混ぜる
３.ミルサーで混ぜたソルガムの実を１２cm の丸型の底に敷き詰め、平らにする
４.冷蔵庫で冷やし固める
『クリーム部分』
５.浸水しておいた生カシューナッツの水切りをミルサーに入れ、合計で１８７g になるまで水を足す
６.メープルシロップ１００g、ローカカオパウダー３０g、液体になったローカカオバター３０g、バニラエキストラクト３g をミルサーに追加する
７.全ての材料を入れたら、ミルサーでしっかり混ぜる
８.冷やしておいた型を冷蔵庫から出し、クラスト部分の上にクリームを流し込む
９.ゴムベラで表面を平らにしてならし、冷凍庫で６時間以上冷やし固める
１０.型から外す

Point
１.茹でる前のソルガムの実４０g ですと、実際の出来上がり量は８０g のはずですが、足りない状況にしたくないため、念のため実際の使用量より多めにしてあります。茹で汁が出来るだけミルサーに入らないよう、実だけを使用しました。

２.ミルサーにかけるとすぐに材料が空回りしますが、蓋を開けてゴムベラで材料をかき集めてまた回して、を根気よく数回繰り返します。
また、本来であればフードプロセッサーの方が混ざりやすのですが、作る量が少ないため、ここではミルサーを使用しました。倍くらいの量であればフードプロセッサーの方が良いです。

３.クラストを敷き詰める際、ゴム手袋でやりづらい場合は、短いスプーンを使って平らに押し付けていくとうまくいくと思います。

4. 生のナッツを浸水することで酵素抑制物質を中和させ発芽状態にします。
この状態にするために浸水させます。
※ナッツの種類により浸水時間が異なります。

5.この際も、クラストレシピ２同様、空回りした場合、ミルサー内のクリームをゴムベラ
で移動させたりしながら、しっかり混ざるまで根気よくミルサーにかけます。
※クラスト部分のように固くはならず、クリームのように滑らかになるはずです。

6.型から外す際はしもやけに気を付けてください。
型の回りを手の体温で温めて型から外します。
型から外したら、底の部分は、型とクラスト部分の間に包丁やナイフをまっすぐ入れ、慎重にスライドしていき外します。
生地が緩くなり過ぎてしまうと、形が崩れてしまい扱いにくくなるので、冷凍のまま型から外します。
また、ホールをカットする際は、冷凍されているため固く切りづらいと思いますので、一気に下まで切って割れてしまうことのないよう気を付けながら包丁を入れてください。

このレシピで使用しているソルガム商品