ソルガムの実(有色) 200g
水 500cc
乾燥米麹 200g
ソルガムの発酵あんこ玉 (約2人分)
ソルガムの発酵あんこ 120g
きな粉 5g
? ソルガムの実を洗い、30分浸水し、20分くらいやわらかくなるまで茹でる。
? ?をジッパー付き袋に入れて、米麹を加えてよくもみ混ぜる。袋の中の空気を抜き、密閉する。
? 炊飯器に60度くらいの湯を、?の袋が充分浸かるくらいの量を入れてから、?の袋を入れる。
? 炊飯器を保温モードにし、蓋を閉めず、濡れたふきんをかけて、8時間くらい置き、米麹がやわらかくなるまで発酵させる。
? 袋を取り出し、氷水で10分急冷する。冷蔵庫で保存し、1~2週間で使い切る。
ソルガムの発酵あんこ玉
? Aのあんこを一口大に丸める。
? ?の半量に、きな粉を付ける。
Point
ソルガムをやわらかくなるまで茹で、米麹とよく混ぜる。
炊飯器の湯を、60度キープするように、温度をはかる。
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