旨辛ソルガムの食べるラー油の作り方

?ソルガムは干し椎茸を戻し汁ごと、水120mlと一緒に小鍋に入れ、１時間浸水させる。強火で沸騰させ、フタをして弱火で20分加熱し、火を止めて20分蒸らす。
?長ねぎのみじん切りを油で焦げ付かないようにじっくりと炒める。Aの材料をボウルに入れて味をなじませる。
?別の小鍋にBの材料を入れ、弱火でねぎが薄く茶色に色づくまで加熱する。
?ステンレスのボウルにCを入れる。?の油をシノワで漉しながらボウルに加え、10分おき、?に加える。よく混ぜわせて煮沸した密封容器に入れて保存する。

Point
ソルガムは柔らかめに仕上げます。
?で長ねぎを炒める時は、焦げ付かないように気をつけてください。
?では、火が強いと焦げて苦味が出てしまいます。弱火でじっくりとねぎやスパイスのエキスを出していきます。
?では、油が熱いうちに一気にボウルに入れます。
＊旨みのつまったソルガムラー油です。冷奴や鍋料理の薬味に。味のアクセントやベース調味料としても使えます。

このレシピで使用しているソルガム商品