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旨辛ソルガムの食べるラー油


旨辛ソルガムの食べるラー油の材料

信州産ソルガム 大さじ2杯
干し椎茸 5g(50ccのぬるま湯で戻しみじん切り)
A:昆布(水にさっとくぐらせてキッチンバサミで細かくカットする)2g
長ねぎの白い部分(みじん切り)1本分(約80g)
米油 大さじ1杯
干しエビ(水20gで戻し粗く刻む)10g
にんにく(つぶす) 1片
醤油 50cc
黒酢 15g
B:長ねぎの青い部分2本分
米油 100g
花椒 20粒
コリアンダーシード 20粒
生姜(皮付のまま薄切り)30g
C:韓国唐辛子中挽き 10g
いりごま 10g
鷹の爪 3本

旨辛ソルガムの食べるラー油の作り方

?ソルガムは干し椎茸を戻し汁ごと、水120mlと一緒に小鍋に入れ、1時間浸水させる。強火で沸騰させ、フタをして弱火で20分加熱し、火を止めて20分蒸らす。
?長ねぎのみじん切りを油で焦げ付かないようにじっくりと炒める。Aの材料をボウルに入れて味をなじませる。
?別の小鍋にBの材料を入れ、弱火でねぎが薄く茶色に色づくまで加熱する。
?ステンレスのボウルにCを入れる。?の油をシノワで漉しながらボウルに加え、10分おき、?に加える。よく混ぜわせて煮沸した密封容器に入れて保存する。

Point
ソルガムは柔らかめに仕上げます。
?で長ねぎを炒める時は、焦げ付かないように気をつけてください。
?では、火が強いと焦げて苦味が出てしまいます。弱火でじっくりとねぎやスパイスのエキスを出していきます。
?では、油が熱いうちに一気にボウルに入れます。
*旨みのつまったソルガムラー油です。冷奴や鍋料理の薬味に。味のアクセントやベース調味料としても使えます。

このレシピで使用しているソルガム商品