レモンカードのメレンゲタルト

レモンカードのメレンゲタルト


レモンカードのメレンゲタルトの材料

柚子ピールの紅茶マフィン
バターなしタルト生地
・ソルガム粉 150g
・卵 1個
・きび砂糖 30g
・植物油 30g

レモンカード
・卵 1個
・きび砂糖 50g
・レモンの搾り汁 50g
・無塩バター 50g
・レモンの皮 1個分(すりおろし)

メレンゲ
・卵白 1個分
・きび砂糖 20g


レモンカードのメレンゲタルトの作り方

*バターなしタルト*

1.常温に戻しておいた卵を溶きほぐし、きび砂糖、植物油を入れ、泡立て器で混ぜる。全体が綺麗に混ざればok!

2.1にソルガム粉を入れ、ゴムベラで切るように混ぜる。粉っぽさがなくなるぐらいで混ぜ終了。生地はこれで完成。少し丸めたものを8等分にカットする。

3.タルト型の真ん中にカットした生地を置き、外側に向かって手で型全体に広げていく。フォークで肩の底をさして、空気を抜いておく。

4.170度に予熱したオーブンで、15〜20分焼く。

※焼くときに、重石を入れないので、そこの部分が盛り上がりますが、焼き上がった後でフォークの背で生地を押してやれば平らになります♪

*レモンカード*

(冷やし固めてから使用するため、前もって作っておくことをお勧めします。冷蔵庫で1〜2週間は保存可能です!)

下準備

・バターは1cm角に切っておく。

・レモンは果汁を搾り、皮の出来るだけ黄色の部分を擦りおろしておく。レモンの白い部分は苦味につながるので出来るだけ入れないように。ちょっとぐらいは大丈夫です。

・70〜80度の湯を温める。

※レモンは、断面にフォークを挿しながら搾ると、簡単に果汁がたくさん出て搾ることができます♪

作り方

1.ボウルに卵を割り入れて、黄身と白身が全て混ざるまで泡立て器で溶きほぐす。きび砂糖を加えて混ぜる。

2.レモン果汁を加え、混ぜ合わせてからバターを入れる。

※バターを1cm角に切るのは、溶けやすくするため。時間を短縮することで、レモンの香りを残すことができます。

3.用意しておいた湯に、キッチンペーパーを浮かべ、その上からボウルをのせる。泡立て器で混ぜながら、バターを溶かし合わせる。

※湯とボウルの間にキッチンペーパーをひくことで、熱が直接ボウルに伝わらないようにする。泡立て器で混ぜながら、バターを溶かす。絶え間なくせっせと混ぜる。

4.色が淡くなって、濃度がついたら、ボウルを湯から下ろしてゴムベラに持ち替え混ぜ続ける。

5.ゴムベラについたレモンカードをこそいだとき、筋が描けるくらいが目安。冷やすと固まります。

6.口当たりを滑らかにするために、漉します。レモンの皮を加えて混ぜれば完成!

 ※冷やしても固まらない時は、まだ熱が足りないのかもしれないので、再度湯煎にかけるか極弱火で火にかけながら混ぜ合わせてみてください。

あまりに強火でいきなり火を通すと分離してしまうことになるので、熱はジワジワ通しましょう。

*メレンゲ*

1.ボウルに冷えた卵白を入れて、塩をひとつまみ入れます。ハンドミキサー、もしくは、泡立て器で混ぜていく。

※塩を入れることで、失敗を防げますよ♪

2.大きな泡が出来るまで混ぜてから、きび砂糖の1/2を加えます。

3.キメが細かくなるまで泡立てる。

4.さらに1/2を加え、ボウルを逆さにしても動かないくらいになったら完成。

*仕上げ*

1.焼いたタルトを型から外し、粗熱をとる。

2.1にレモンカードを流し込む。

3.2に絞りにいれたメレンゲを絞りトッピングする。

4.170度に予熱したオーブンで5〜10分焼く。

※メレンゲに焼き色がつくぐらいで完成です♪

★完成までの工程は少し長いですが、レモンカードも作っておけば、色々なお菓子にも活用できるので、是非つくってみてください!食パンやヨーグルトに入れてもレモンの香りで美味しく食べれます♪

レモンカードはバターを使用するため、タルト生地はバターなしで作ってみました。メレンゲはトッピングしましたが、なくても美味しく食べれます。レモンカードとソルガム粉の素朴さが相性抜群でした♪

このレシピで使用しているソルガム商品

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