レモンアイシングクッキー

レモンアイシングクッキー


レモンアイシングクッキーの材料(直径6cmの型20枚分)

・レモンの皮(擦りおろしたもの) 1個分
・溶き卵(常温にもどしもの) 1個分
・バター(食塩不使用) 40g
・米油(お好みの油でok) 60g
・きび砂糖 50g
・米粉 100g
・ホワイトソルガム粉 80g

【トッピング用】
・レモンの皮(擦りおろしたもの) 1/2個分

【レモンアイシング用】
・きび砂糖の粉末 100g
・レモン汁 大さじ2


レモンアイシングクッキーの作り方

*下準備*

◎バター、卵を常温に戻す。

◎レモンの皮を擦りおろし、レモン汁をしぼる。


*作り方*

1.耐熱ボウルにバターを入れ、電子レンジ(500w)に10秒かけ、ゴムベラがスッと入るくらいに柔らかくする。それを、泡立て器でクリーム色になるまで練り混ぜていく。

2.1にきび砂糖を加えてすり混ぜる。

3.2に常温に戻した溶き卵を2〜3回に分けて加え、その都度なめらかになるまでよく混ぜる。

4.3にホワイトソルガム粉と米粉をふるい入れ、レモンの皮も加え、サックリと切るようにゴムベラで混ぜる。

5.粉っぽさがなくなったら、手でひとまとめにまとめて、ラップに包み、冷蔵庫で1時間以上休ませる。時間をみてオーブンを170度に予熱する。

6.冷やした生地を綿棒で伸ばす。型で抜く。

※型で抜きにくいなど、生地がまだベタつく場合はもう少し冷蔵庫で冷やすのも良い。

7.170度に予熱したオーブンで、焼き色がつくまで15分ほど焼く。焼けたらしっかり冷まします。

※それぞれのオーブンに合わせて、時間の途中で前後を替えたりしながら焦げないように焼いてください。

8.【レモンアイシング】をつくる。粉砂糖でももちろん出来ますが、きび砂糖でする場合は、ミルで細かくする。細かくした粉きび砂糖に、レモン汁を少しずつ加えながら混ぜていく。

※クッキーにぬりやすい固さに調節してください。

9.冷ましたクッキーに、スプーンの背などで薄く広げ、擦りおろしたレモンの皮をパラパラと置き、完全に乾けば完成。

★クッキーに混ぜ合わせた皮や上からトッピングした皮は、香りがよく、果汁で作ったアイシングはほどよい酸味がありレモンの良さを贅沢に味わえます♪


このレシピで使用しているソルガム商品

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