柚子ピールの紅茶・ココアマフィンの作り方

＊柚子ピールの作り方＊

1.柚子はよく洗ってから水気を拭き、傷み、凹みを切り取る。

2.皮を4つ割りに切り目を入れてむく。

3.皮を5mm幅で、縦に刻む。

4.鍋にたっぷりの湯をわかし、柚子の皮を入れて5分ほど茹でて水気を切る。同じように3回繰り返す。

5.鍋に柚子の皮、水、砂糖を入れてゆっくり火にかけ、煮たったら混ぜながら水分が少なくなるまで弱火で10分ほど煮る。

※砂糖の量は皮の重量の40%が目安。今回は60g使用しました。焦げないように混ぜながら加熱してください。

6.水気がなくなったら、天板にクッキングシートをひき、その上に並べ広げ冷ます。上からお好みで砂糖をまぶすのもよい。

＊下準備＊

◎卵を室温に戻す。

◎粉類をふるっておく。

◎オーブン190度に予熱する。

◎型に材料とは別のオイルを塗る。

＊マフィンの作り方＊

1.ボウルに卵を割り入れて泡立て器で溶きほぐす。きび砂糖を少しずつ加え練り混ぜる。

2.1に植物油を少しずつ加えながら、そのつど泡立て器でよく混ぜて乳化させる。

3.2の植物油と卵が分離せず、卵液がとろっとした状態になるまで混ぜる。

4.3にヨーグルトを一度に加え、かたまりがなくなるまで泡立て器で混ぜる。

5.4に牛乳を加え、よく混ぜて乳化させる。

6.5に粉類をふるいにかけながら、一度に加える。ボウルを回しながら、ゴムベラで底から生地を返すようにして、練らずにさっくりと混ぜる。少し混ぜたところに、柚子ピールを追加する。粉っぽさがなくなったら混ぜ終わり。

※粉が見えなくなったら、必ず混ぜるのをやめましょう。混ぜすぎると食感が重たくなります。

7.型にオイルを薄くぬり、生地を等分に流しいれ、190度オーブンで18〜20分焼く。

※焼き上がったら、取り出して粗熱をとる。

★ヨーグルトを入れることで、バターなしでもしっとりします。柚子ピールは市販の柑橘系ピールでももちろん代用可能です。レモンピールとも同じ様に作れるのでお勧めです。順番に混ぜていくだけなので、作業自体も簡単なので、隙間時間でつくってみてください♪

このレシピで使用しているソルガム商品