柚子ピールの紅茶・ココアマフィン

柚子ピールの紅茶・ココアマフィン


柚子ピールの紅茶・ココアマフィンの材料(直径7cmのマフィン各6個分)

柚子ピールの紅茶マフィン
・卵 1個
・植物油 60g
・ヨーグルト 40g
・牛乳 50g
・紅茶 小さじ6
・柚子ピール 45g
・ホワイトソルガム粉 50g
・米粉 50g
・アーモンドプードル 20g
・ベーキングパウダー 小さじ1
・きび砂糖 70g

柚子ピールとココアマフィン
・卵 一個
・植物油 60g
・ヨーグルト 40g
・牛乳 50g
・柚子ピール 45g
・ホワイトソルガム粉 50g
・米粉 50g
・ココアパウダー 20g
・ベーキングパウダー 小さじ1
・きび砂糖 60g


柚子ピールの紅茶・ココアマフィンの作り方

*柚子ピールの作り方*

1.柚子はよく洗ってから水気を拭き、傷み、凹みを切り取る。

2.皮を4つ割りに切り目を入れてむく。

3.皮を5mm幅で、縦に刻む。

4.鍋にたっぷりの湯をわかし、柚子の皮を入れて5分ほど茹でて水気を切る。同じように3回繰り返す。

5.鍋に柚子の皮、水、砂糖を入れてゆっくり火にかけ、煮たったら混ぜながら水分が少なくなるまで弱火で10分ほど煮る。

※砂糖の量は皮の重量の40%が目安。今回は60g使用しました。焦げないように混ぜながら加熱してください。

6.水気がなくなったら、天板にクッキングシートをひき、その上に並べ広げ冷ます。上からお好みで砂糖をまぶすのもよい。


*下準備*

◎卵を室温に戻す。

◎粉類をふるっておく。

◎オーブン190度に予熱する。

◎型に材料とは別のオイルを塗る。


*マフィンの作り方*

1.ボウルに卵を割り入れて泡立て器で溶きほぐす。きび砂糖を少しずつ加え練り混ぜる。

2.1に植物油を少しずつ加えながら、そのつど泡立て器でよく混ぜて乳化させる。

3.2の植物油と卵が分離せず、卵液がとろっとした状態になるまで混ぜる。

4.3にヨーグルトを一度に加え、かたまりがなくなるまで泡立て器で混ぜる。

5.4に牛乳を加え、よく混ぜて乳化させる。

6.5に粉類をふるいにかけながら、一度に加える。ボウルを回しながら、ゴムベラで底から生地を返すようにして、練らずにさっくりと混ぜる。少し混ぜたところに、柚子ピールを追加する。粉っぽさがなくなったら混ぜ終わり。

※粉が見えなくなったら、必ず混ぜるのをやめましょう。混ぜすぎると食感が重たくなります。

7.型にオイルを薄くぬり、生地を等分に流しいれ、190度オーブンで18〜20分焼く。

※焼き上がったら、取り出して粗熱をとる。



★ヨーグルトを入れることで、バターなしでもしっとりします。柚子ピールは市販の柑橘系ピールでももちろん代用可能です。レモンピールとも同じ様に作れるのでお勧めです。順番に混ぜていくだけなので、作業自体も簡単なので、隙間時間でつくってみてください♪


このレシピで使用しているソルガム商品

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