・卵 2個
・米油 120g
・ヨーグルト 100g
・豆乳 100g
・きび砂糖 120g
・ソルガム粉 60g
・米粉 60g
・ベーキングパウダー 小さじ2
*トッピング用*
・苺 12粒
・生クリーム 100ml
・きび砂糖 10g
*下準備*
◎卵は常温に戻す
◎オーブンを190度に予熱
*作り方*
1.ボウルに卵を割り入れて泡立て器で溶きほぐす。
2.1に米油を少しずつ加えながら、そのつど泡立て器でよく混ぜて乳化させる。米油と卵が分離せず、卵液がとろっとした状態になるまで混ぜる。
3.2にヨーグルトを一度に加え、かたまりがなくなるまで泡立て器で混ぜる。
4.3に牛乳を加え、よく混ぜて乳化させる。
5.4に粉類(きび砂糖、ソルガム粉、米粉、ベーキングパウダー)をふるって一度に加える。ボウルを回しながら、ゴムベラで底から生地を返すようにして、練らずにさっくりと混ぜる。粉っぽさがなくなったら混ぜ終わり。
※粉が見えなくなったら、必ず混ぜるのを止めてください。混ぜすぎると食感が重たくなるので注意してくださいね!
6.マフィンカップに生地を流し入れ、190度のオーブンで18〜20分焼く。
※焼き上がったらしっかり粗熱をとる。
*仕上げ*
1.生クリームにきび砂糖を加え、泡立て器でしっかりツノが立つまで泡立てる。
2.粗熱が取れたカップケーキを半分に切り、生クリームと細かく切った苺をのせる。
カップケーキのトップにも同じように生クリームと半分にカットした苺をのせて完成。
★しっとり重めの生地に生クリームとさっぱりした苺がよく合います♪バターを使わず、ヨーグルトを入れることであっさりしっとり食べれます。
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