米粉とソルガム粉のベーグル

米粉とソルガム粉のベーグル


米粉とソルガム粉のベーグルの材料

(プレーン 6個分)

・パン用米粉 256g

・ホワイトソルガム粉 64g

・水 40g

・酵母液 120g

・塩 6.5g

(ココア 6個分)

・パン用米粉 236g

・赤ソルガム粉 64g

・ココア 20g

・水 40g

・酵母液 120g

・しお 6.5g 

・オイル 適量

・蜂蜜 大さじ1


米粉とソルガム粉のベーグルの作り方

*おすすめと注意ポイント*

◎可能であれば、ぜひ酵母液を作ってください。果物と水でつくることができます。

◎シュワシュワの状態の酵母液を使うと元気に発酵します。

◎夏場は、材料の水は冷たいもので大丈夫ですが、冬場は、40度ぐらいのぬるま湯にしてください。

◎このレシピでは、冷蔵庫で休ませて低温発酵させるので、発酵時間でだいたい24時間かけています。

*作り方*

1.大きいボウルに粉類を計量する。

2.1に塩を同じ場所にならないように振り加える。

3.2に水と酵母液を加える。

4.3をダマがなくなるように、生地を一つにまとめていく。ボウルの内側に張り付いた生地もとりながら、表面がツルンとなるまでこねてまとめる。

5.4をしっかり密閉できるオイルを塗ったタッパー容器に入れ、冷蔵庫で24時間ねかす。

※オイルをうすく塗っておくと、生地を取り出しやすくなります。

6.だいたい24時間後に指で発酵しているか確認したら、容器をひっくり返して生地を取り出し、80gを6個、切り分ける。

※粉と水分で80gのベーグルを6個作れるように逆算した材料です。なので、粉類を合わせて320g。水分類を合わせて160gで材料を計算しています。

7.切り分けたものを一つずつ、ガスを抜いてベーグルに成形する。

8.20分ほど、成形したベーグルを乾燥しない様に濡れ布巾をかけて常温で寝かす。

9.ベーグルを茹でる鍋を用意する。同時にオーブンを220度に予熱する。

10.80度ぐらいのお湯に、蜂蜜を加え、プツプツと泡が出るくらいの状態の湯加減でベーグルを両面30秒ずつ茹でる。

※蜂蜜を加えておくことで、焼き色がつきやすくなります。

11.茹で上がったベーグルは合間をおかず、直ちにオーブンへ。焼き色がつくまで、20分から30分焼く。

※合間をおかずに焼くと、表面がきれいなベーグルに仕上がります。

★ソルガム粉を使いベーグルを作ってみました。米粉は、パン用のものをおすすめします。歯ごたえとソルガム粉の素朴さが際立つずっしりしたベーグルができました。出来上がりまでに時間がかかりますが、グルテンフリーベーグルをぜひ作ってみてください!

このレシピで使用しているソルガム商品

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