米粉とソルガム粉のベーグルの作り方

＊おすすめと注意ポイント＊

◎可能であれば、ぜひ酵母液を作ってください。果物と水でつくることができます。

◎シュワシュワの状態の酵母液を使うと元気に発酵します。

◎夏場は、材料の水は冷たいもので大丈夫ですが、冬場は、40度ぐらいのぬるま湯にしてください。

◎このレシピでは、冷蔵庫で休ませて低温発酵させるので、発酵時間でだいたい24時間かけています。

＊作り方＊

1.大きいボウルに粉類を計量する。

2.1に塩を同じ場所にならないように振り加える。

3.2に水と酵母液を加える。

4.3をダマがなくなるように、生地を一つにまとめていく。ボウルの内側に張り付いた生地もとりながら、表面がツルンとなるまでこねてまとめる。

5.4をしっかり密閉できるオイルを塗ったタッパー容器に入れ、冷蔵庫で24時間ねかす。

※オイルをうすく塗っておくと、生地を取り出しやすくなります。

6.だいたい24時間後に指で発酵しているか確認したら、容器をひっくり返して生地を取り出し、80gを6個、切り分ける。

※粉と水分で80gのベーグルを6個作れるように逆算した材料です。なので、粉類を合わせて320g。水分類を合わせて160gで材料を計算しています。

7.切り分けたものを一つずつ、ガスを抜いてベーグルに成形する。

8.20分ほど、成形したベーグルを乾燥しない様に濡れ布巾をかけて常温で寝かす。

9.ベーグルを茹でる鍋を用意する。同時にオーブンを220度に予熱する。

10.80度ぐらいのお湯に、蜂蜜を加え、プツプツと泡が出るくらいの状態の湯加減でベーグルを両面30秒ずつ茹でる。

※蜂蜜を加えておくことで、焼き色がつきやすくなります。

11.茹で上がったベーグルは合間をおかず、直ちにオーブンへ。焼き色がつくまで、20分から30分焼く。

※合間をおかずに焼くと、表面がきれいなベーグルに仕上がります。

★ソルガム粉を使いベーグルを作ってみました。米粉は、パン用のものをおすすめします。歯ごたえとソルガム粉の素朴さが際立つずっしりしたベーグルができました。出来上がりまでに時間がかかりますが、グルテンフリーベーグルをぜひ作ってみてください！

このレシピで使用しているソルガム商品