国産小麦のもちもちプチプチプレッツェルの作り方

1.ソルガムは予め 20 分下茹でする。
2.ドライイーストをぬるま湯に溶かす。
3.小麦粉、塩、砂糖、ソルガムを混ぜ合わせたら、イーストを少しずつ加えて練り合わせていく。
4.バターを加える。最初のうちは混ざり合わないが、次第にひとかたまりになっていくので、その後10分くらい捏ね続ける。
5.生地を丸め、濡れ布巾を被せて 40℃30 分発酵させる。
6.膨らんだ生地を台に置き、8 等分にして丸め、濡れ布巾を被せベンチタイム 15 分。
7.生地を楕円に延ばし、クルクルと巻き付けて細長い棒状にします。
8.巻き終わりを閉じ、濡れ布巾を被せてもう一度ベンチタイム15分。
9.重曹水を火にかけます。オーブンも 210℃に余熱開始。
10.クッキングシートをプレッツェルがのるサイズ程度に8枚切って用意しておきます。
11.棒状の生地を細長ーく成形していきます。中央が太め、先端は細く。ツチノコみたいな感じですね。全長 60cm 程度まで延ばします。
12.生地の両端を持ち、手をクロスさせてから生地の中央をクッキングシートの上に置きます。手前に引きつつ、手のクロスを解消させてあげます。交差した生地の先端を、プレッツェルの輪の中央あたりにぺたっと貼り付け。これでプレッツェルの形の出来上がり。
13.クッキングシートごと手に持ち、重曹水のお湯の中に、シートを剥がしながら落とします。
14.30 秒茹でたらすくい上げます。
15.天板の上に並べ、数分表面を乾かします。
16.生地の太い部分に 1 箇所クープ(切り込み)を入れ、岩塩をふりかけます。
17.210℃15 分焼いたら完成です。


Point
ソルガムを下茹でしてから使うのがポイントです。
あとはプレッツェルの特徴として、細い部分と太い部分の食感の違いを出すためにも、メリハリのある太さで成形してあげましょう。